Willkommen im Kochbuch der Großfamilie!
Mehrere Versionen waren notwendig, bis ich ein Format erreicht hatte, wo wir alle gemeinsam eingeben konnten und von überall aus lesen konnten.
Leider hat jemand mit viel Zeit es für notwendig gehalten, diese Seite zu hacken und zu zerstören, GsD nicht die Datenbank dahinter.
Somit konnte ich zumindest vorübergehend die Rezepte retten, wenn auch nicht so bequem zum Suchen...
Gleich vorweg, die enthaltenen Rezepte sind von uns, der Großfamilie, für uns gesammelt. Von Omas, Mamas und Tanten zusammengesammelt, aber auch Eigenkreationen und manchmal aus dem Internet gesammelt.
Wie gesagt, bearbeitet kann es zur Zeit nur von mir werden,.
Zutaten:
Zubereitung:
Schoko im Wasserbad schmelzen. Eigelb mit Vanille schaumig schlagen. Obers schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Schoko mit Dotter vermischen, zuerst Obers dann Eischnee vorsichtig unterheben.
In kleine Gläser füllen und kühl stellen.
Zutaten:
Zubereitung:
Beide Schokoladen schmelzen; Eiweiß mit Salz halbfest schlagen; Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis ganz fest ist. Schokomasse unterheben bzw. kurz rühren. Kühl stellen!
Bemerkung:
Masse ist sehr flüssig, wird im Kühlschrank wieder fest.
Zutaten:
Zubereitung:
Topfen, Ei, Salz mit Kochlöffel mischen;
Mehl dazu geben und kneten;
Streifen schneiden, mit Mehl flachdrücken, Knödel formen
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung:
Suppe aufkochen, Couscous einrühren, 20 min ziehen lassen. Gurke schälen, Gurke und Paradeiser in ca. 1 cm große Stücke schnieden, Zwiebeln quer in dünne Scheiben schneiden. Petersil- und Minzeblättter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Marinade: Zitronensaft mit zerdrücktem Knoblauch vermischen, salzen, pfeffern, mit Öl verrühren. Couscous mit Paradeisern, Gurke, Zwiebeln und Kräutern vermischen. Marinade unterrühren und ca. 5 min ziehen lassen.
Zutaten:
Zubereitung:
Salzwasser kochen, Pasta und Knoblauch (nicht geschält) hinein, al dente kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abkühlen. Knoblauch beiseite legen! Alles sehr klein schneiden (1/2 so klein wie Nudeln) und mit Pasta vermischen. Knoblauch schälen, in Mörser zerdrücekn, Essig, Öl, Salz, Pfeffer dazu → Dressing über Salat.
Als Zwischengang für 8-10 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Geflügelfond und Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Galant, Ingwer, Zitronengras im Gewürzsieb und den Zitronensaft dazugeben und 2 Minuten unter ständigem Umrühren kochen. Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Pilze und Chili hinzufügen und 1 Minute lang simmern lassen. Danach die Fischsauce zugeben, nochmals zum Kochen bringen und den Koriander einrühren…
Zutaten: für 4 Personen
Zubereitung:
Tipp: Eine Variante für den Asia-Nudeltopf: Shrimps durch in Stücke geschnittene Hähnchenbrust ersetzen, Kochzeit verlängert sich dadurch um ca. 5 Minuten
Zutaten:
Zubereitung:
Reife Feigen am Stielansatz kreuzweise tief einschneiden, aber nicht ganz bis zum Boden. Feigen unten mit Zeigefinger und Daumen zusammendrücken, damit sie sich öffnen und Dressing in die Feige dringen kann. Jede Frucht mit einer Scheibe Parma oder anderem getrockneten Schinken umwickeln, in eine flache Schale setzen, Mozarellastücke dazwischen verteilen, grünes oder rotes Basilikum darüberstreuen und mit Dressing beträufeln.
Zutaten:
Zubereitung:
alles mixen und in Flaschenfüllen und im Kühlschrank aufbewahren \\Relativ rasch verbrauchen!
Zutaten:
Zubereitung:
Spargel schälen und bissfest kochen (5 min in Dampfgarer), kalt abschrecken, in 3 cm Stücke schneiden. Zitrusfrüchte filetieren, Salate waschen, Herzen in Streifen schneiden. Avocado halbieren, Stücke schneiden. Marinade s.o.
Zutaten: für 8 Personen als Vorspeise
Dressing:
Zutaten:
Zubereitung:
Butter + Olivenöl mit gehackten Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Sellerie und Birnen in grobe Stücke schneiden und mit Piment, Ingwer, Lorbeerblatt, Thymian, Fenchelsamen und Orangenschale in den Topf geben.
Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten reduzieren, mit Suppe und Kokosmilch aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Milch aufschäumen und mit Kakaopulver bestreuen.
Zutaten: für 20 Sommerrollen (Idee von Lisa&André)
Zubereitung:
Alles erwärmen, mit Wasser ablöschen und dann eindicken lassen
Zutaten:
Zubereitung:
Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser bedecken. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Curry, Petersilie und Chili. Die Suppe 10 Min. kochen lassen und bei niedriger Hitze garen.
1. Tag: Essen Sie Suppe und Obst. Erlaubt sind alle Arten von Obst ausgenommen Banane, Wasser- und Honigmelonen. 2. Tag: Essen Sie Suppe und frisches, rohes Gemüse oder Gemüse aus der Dose. Am besten ist grünes Gemüse. Verzichten Sie auf Bohnen, Erbsen und Mais. Essen Sie die Suppe zusammen mit dem Gemüse. Zum Abendessen belohnen Sie sich mit einem gebackenen Kartoffel in Folie mit Gemüse. Essen Sie heute kein Obst! 3. Tag: Essen Sie heute viel Suppe und soviel Obst und Gemüse außer dem oben angeführtem. Wenn Sie den Speiseplan der letzten drei Tage genau eingehalten haben, werden Sie um 3-4 kg leichter sein. 4. Tag: Essen Sie 3 Stück Bananen mit fettarmer Milch, essen Sie die Suppe und trinken Sie viel. Bananen und Milch enthalten Kohlehydrate die Ihr Körper braucht, damit der Wunsch auf Süßigkeiten gesenkt wird. 5. Tag: Heute—Fleisch und Tomaten. Sie können 500 g Rindfleisch und eine Dose Tomaten oder 6 Stück frische Tomaten während des Tages essen. Trinken Sie nach Möglichkeit 2-3 l Wasser, damit alle Säuren aus dem Körper ausgeschieden werden. Vergessen Sie die Suppe nicht! 6. Tag: Fleisch und grünes Gemüse soviel Sie wollen! Vergessen Sie die Suppe nicht!! 7. Tag: Vollkornreis, Gemüse, Obstsaft und nicht vergessen - die Suppe!
Zutaten:
Zubereitung:
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einölen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen, sodass kaum noch Platz dazwischen bleibt.
Den Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken, dann mit Honig, Olivenöl und reichlich Pfeffer mischen. Im Ofen etwa 30 Minuten golfbraun und saftig schmoren.
Zutaten: für 4 Personen
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Chili waschen, nach Belieben entkernen und in hauchdünne Ringe schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin leicht anrösten. Currypaste und Chili zufügen, kurz anschwitzen, mit Suppe und Kokosmilch aufgießen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Mango schälen, das Fruchtfleisch mit einem Messer vom Kern schneiden und grob würfeln. Basilikum waschen, grob hacken und mit der Mango in die Suppe geben.
Limette heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Suppe mit Zucker, Salz, Limettenschale (nach Belieben) und -saft abschmecken und einmal aufkochen lassen. Erdnüsse grob hacken.
Suppe in Schüsseln füllen und mit Erdnüssen bestreut servieren.
Tipp: mit gekochten oder gebratenen Garnelen oder mit Hühnerfleisch ergänzen
Zutaten: (4 Portionen):
Zubereitung:
Kürbisfleisch von weißen Fäden und Kernen befreien, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden, in Butterschmalz hell anrösten, Kürbiswürfel dazu, einige Minuten durchrösten, Mehl drüber, umrühren, mit Weißwein aufgießen. Rindsuppe und Schlagobers dazugießen, mit Salz u Pfeffer würzen, gute 1/2 Stunde dünsten lassen. Passieren oder Pürieren, mit Mustkatnuss abschmecken, sämig einkochen lassen. Kürbiskernie in Teflonpfanne fettfrei rösten, beim Servieren Suppe damit bestreuen, etwas Kernöl drüber - Muster ziehen.
Zutaten:
Zubereitung:
Kürbis in Würfel schneiden (samt Schale wenn nicht zu hart), mit Wasser bedecken, kochen, Karotten, Tomaten, Porre (Reste, was da) dazu, kochen lassen, bis weich, abschmecken mit Oregano, Cayennepfeffer, Chilischote; Basilikum/Petersilie frisch (wenn da). alles pürieren, mit Wasser aufgießen, bis Konsistenz passt. Am Schluss ein Schuss Hanföl dazu u mit Sahnehäubchen servieren.
Varianten: Suppenwürfel als Würze; Manche Stücke kochen und nicht pürieren; Kartoffelstücke reingeben, Kürbiskerne….
Zutaten:
Zubereitung:
Kürbis schälen und klein schneiden. Äpfel schälen, entkernen, gemeinsam mit Kürbisfleisch, Ingwer, evtl. Kokosmilch udn Wasser oder Rindsuppe im Mixer pürieren. Masse in einen Topf geben und kräftig durchkochen lassen. Mit Salz, Kardamom und Muskatnuss abschmecken. Für Einlage restlichen Apfel schälen, entkernen, gleichwürfelig schneiden, mit Zitronensaft und Zucker marinieren. Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten, marinierte Apfelstücke einlegen. Bemerkungen: Serviervorschlag: in ausgehölten kleinen Kürbissen anrichten. Beim Kochen pürieren auch nach aufkochen…
Zutaten:
Zubereitung:
Pastinaken und Birne putzen und klein schneiden. Öl erhitzen, Gemüse mit Fenchelsamen, Kümmel und Pfeffer anschwitzen. Mit 1 l Gemüsesuppe ablöschen. 20 min kochen. Pürieren, Creme fraiche einrühren und mit Saft von Zitrone abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Zutaten: (für 2 Personen)
Zubereitung:
1/2 kleine Zwiebel gehackt in Olivenöl in Pfanne anschwitzen mit Deckel zu; gemahlene Chili, Kreuzkümmel gemahlen, zerstoßene Koriandersamen, 1/2 TL Zucker, Salz, unter Rühren Aroma entfalten lassen; 6 Midi Tomaten gewürfelt (oder Dosenwürfel) dazu; (Paprikastückchen als Variation möglich); 1 Knoblauchzehe reinpressen; 10 min mit Deckel zu reduzieren lassen; Mulde machen und rohe Eier rein (für Mandi zerstechen), zudecken, Herd abdrehen und ein paar Minuten ziehen lassen; Zum Servieren Salz, Pfeffer und ev.frische gehackte Kräuter wie Petersilie, Koriander (Schnittlauch ok, Minze zu intensiv)
Zutaten: (für ca. 20 Rollen)
Zubereitung:
Reisvermicelli nach Packungsanleitung (je 1 Teil in Müslischüssel mit kochendem Wasser übergießen, zudecken, 3min ziehen lassen, abgießen und abschrecken) Rindsfilet in dünne Streifen schneiden, Öl erhitzen, kurz anbraten, mit Fischsauce, Sojasauce beträufeln, pfeffern, beiseitestellen
ROLLEN:
Reispapier in warmes Wasser tauchen (12 sec?), auf feuchtes Küchentuch legen, Salat, Karotte, Sojasprossen, Reisvermicelli und Erdnusssauce drauf, straff zu rollen beginnen, seitliche Ränder einschlagen, Fleisch oder Garnele draufgeben, Schnittlauchstangerl zwecks Deko und fertigrollen und mit Zaubersauce Dip servieren.
Zutaten:
Fond:
Zubereitung:
Für die Wasabi-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 EL vom Rahm erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit den übrigen Zutaten verrühren.
Für den Fond Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Suppe erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Fond ca. 1,5cm hoch in Gläser füllen, kurz kühl stellen und anziehen lassen.
Lachs in 1cm kleine Stücke schneiden, darauflegen, mit Fond bedecken und kalt stellen. Wasabi-Creme darauf verteilen und kalt stellen. Restlichen Fond mit Schnittlauch vermischen, in die Gläser gießen, für mind. 2 Stunden kalt stellen.
Zutaten: für ca. 1/2 Liter Sauce / 20 Sommerrollen (Idee von Lisa&André)
Zubereitung:
Alles in ganz kleine Würfel schneiden und mit flüssigen Zutaten vermischen, 250 ml Wasser dazu, Zucker einrühren, ev. frische Korianderblätter und ein paar gehackte Erdnüsse zur Deko.
Zutaten:
Zubereitung:
Mit Orangensaft, Sojasauce und Knoblauch Marinade herstellen und das in Streifen geschnittene Hühnerfilet ca. 2 Stunden in Marinade einlegen.
Zwiebel, Paprika, Chili und Knoblauch klein schneiden.
Fleisch aus Marinade nehmen und abtropfen lassen - Marinade aufheben - mit etwas Salz, viel süßem Paprikapulver und etwas Curry würzen. Zwiebel, Knoblauch und Fleisch in etwas Öl anbraten.
Chili und Paprika hinzufügen, mit der Marinade, 1/2 Dose Kokosmilch und einem Schuss Schlagobers ablöschen, köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Gewürzen und Kokosmilch abschmecken…
Zutaten:
Zubereitung:
Gehe nach dem Grundrezept für Brotteig bis zu Schritt 5 vor, bestäube den Teig mit Mehl und rolle ihn zu einem ungefähr 1m langen, 18cm bis 20cm breiten und etwa 1cm dicken Rechteck aus. Über die gesamte Länge des Brotteigstreifens in der Mitte Parmaschinken, Eier, Käse, Basilikum, Tomaten und gegebenenfalls Oliven verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Den Teig von beiden Längsseiten über die Füllung klappen. Die beiden Enden zu einem Kranz oder Ring zusammendrücken und festklopfen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen, 15 Minuten aufgehen lassen, mit Mehl bestäuben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Entweder zu einem Picknick mitnehmen und dort anschneiden - mit viel Glück ist das Gebäck in der Mitte noch warm - oder einfach so genießen. Klasse!
Zutaten: (Menge für 2 Brotkränze!)
Zubereitung:
zum Rezept vom Brotkranz mit Parmaschinken, Käse, Ei und Basilikum (Jamie Oliver)
Zutaten für 6 Personen
Zubereitung: (ca. 90 Minuten)
Hühnerkeulen mit Salz, Pfeffer, Pimentón und Cayenne würzen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Hühnerkeulen darin auf beiden Seiten kräftig anbraten. Hühnerkeulen aus dem Top nehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika putzen, vom Sellerie die Fäden ziehen, Selleriegrün für die Garnitur reservieren. Gemüse in kleine Würfel, Chorizo in Scheiben schneiden.
Chorizo in Britenrückstand anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Paprika und Sellerie darin ca. 10 min anbraten; dabei immer wieder umrühren. Mehl zugeben und bei schwacher Hitze hellbraun rösten (ca. 10 min).
Knoblauch, Hühnerkeulen, Chorizo, Suppe, Lorbeer und Thymian zugeben. Eintopf ca 30 min köcheln. Hühnerkeulen herausnehmen, Fleisch von den Knochen lösen und zurück in den Topf geben. Mais und Garnelen zugeben und ca 10 min garen. Gumbo mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Garnitur Avocado rundum einschneiden, Hälften gegeneinander verdrehen und abheben. Kern entfernen, Fruchtfleisch schälen und in Stücke schneiden. Limette in Scheiben schneiden. Eintopf mit Sellerieblättchen, Avocado und Limette garnieren. Dazu passt Couscous.
Zutaten: für vier Portionen
Zubereitung:
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Der Topf soll so groß sein, dass das Huhn gerade Platz hat. Das Huhn waschen, großzügig salzen und pfeffern (überall gut würzen) und in der Butter und etwas Olivenöl rundherum goldbraun anbraten, dabei mehrfach wenden. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Hähnchen auf einen Teller legen. Das im Topf verbliebene Fett abgießen, so dass nur noch der aromatische Bratensaft am Topfboden übrig ist, er wird später für einen wundervollen Karamellgeschmack sorgen.
Das Hähnchen mit den restlichen Zutaten wieder in den Topf geben und im vorgeheizten Ofen 90 Minuten braten und zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Die Zitronenschale lässt die Milch gerinnen, wodurch eine absolut fantastische Sauce entsteht.
Zum Servieren das Fleisch vom Knochen lösen und auf den Tellern anrichten. Reichlich Sauce und die kleinen Klümpchen der geronnenen Milch darüber geben. Dazu Spinat oder anderes Blattgemüse und Kartoffelpüree reichen.
Zutaten:
Zubereitung:
Chorizo mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Rotwein übergießen und kurz aufkochen. Über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag die Wurst schälen und in Stücke schneiden. Mit Weinbrand übergießen und anzünden. Wenn die Flammen verlöscht sind, so lange kochen, bis der Wein verkocht ist. Heiß mit Weißbrot servieren.
Zutaten:
Zubereitung: Nach Gefühl und der Reihe nach…
zum Servieren
Zutaten:
Zubereitung:
Schwammerl putzen und evtl. in Stücke schneiden. Butter aufschäumen, Schwammerl kurz darin anschwitzen und abkühlen lassen.
Jungzwiebeln puzen, den weißen Teil der Länge nach halbieren, grünen Teil in Ringe schneiden und für Garnitur beiseite stellen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Eier, Obers und Rahm glatt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tarteform (26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Teig auslegen; er soll 2 cm über den Rand stehen. Schwammerl und Jungzwiebeln auf dem Teig verteilen, Eimasse darüber gießen. Rand leicht einschlagen, Tarte im Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und mit Zwiebelringen bestreut servieren.
Zutaten (für 2 Portionen):
Zubereitung:
Backofen auf 110 Grad Umluft (120 Grad bei Ober-, Unterhitze) aufheizen. Entenbrust auf Hautseite diagonal oder würfelig einschneiden - auch den Fettrand, damit sich Fleisch nicht wölbt. Beschichtete Pfanne erhitzen, Fleisch auf der Hautseite (ohne Fett!) ca. 5-6 min kross anbraten. Fleisch wenden und kurz von allen Seiten weiter anbraten, damit sich Poren schließen.
Fleisch mit der Hautseite nach oben auf die glänzende Seite einer Alufolie legen, Ränder Folie hochschlagen und auf mittlere Schiene auf einen Rost ins Backrohr und etwa 60 min garen. Kerntemperatur sollte ca 70 Grad betragen, eventuell Garzeit verlängern. Am Ende der Garzeit undter dem Grill in ca. 5 min die Haut der Entenbrüste kross grillen.
Zutaten:
Zubereitung:
Kichererbsen in ein Sieb leeren, abspülen und abtropfen lassen. Mehl mit ½ TL Backpulver vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Erbsen darin ca. 1 Minute braten und vom Herd nehmen.
Erbsen, Kichererbsen und Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander kräftig würzen und pürieren. Mehlmischung unterrühren.
Aus der Erbsenmasse 8 gleich dicke Laibchen formen und in 6 EL Öl beidseitig braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten (für 2 Portionen):
Zubereitung:
Filets auf Gemüse betten, salzen, pfeffern, Zitrone, Packerl zumachen und auf tiefes Backblech ohne Fett 180° Umluft 25 min
Zutaten (für 4 Portionen):
Zubereitung: (ca. 50 Minuten)
Hühnerfond aufkochen, Filets darin bei mäßiger Hitze ca 15 Minuten pochieren, Filets herausheben und in Scheiben schneiden
Gemüse putzen, bzw. schälen, Wurzelgemüse in Stücke, Lauch in Ringe schneide, Zwiebel würfeln, Erdäpfel in Spalten schneiden. Zwiebel, Lauch und Wurzelgemüse in der Butter anschwitzen.
Mit der Hälfte des Hühnerfonds aufgießen. Erdäpfel zugeben und ca. 15 Minuten köcheln, Obers zugießen, weitere 5 Minuten köcheln. Fleisch untermischen und erwärmen. Waterzooi mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Zutaten für 12 Muffins
Zubereitung:
Rohr auf 180° vorheizen. Papierförmchen in Muffinblech, Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Gorgonzola in kleine Stücke schnieen. Milch, Eier, Sauerrahm, Gorgonzola und Butter verrühren und über die Mehlmischung gießen. MIt Kochlöffel verrühren, bis gleichmäßig verteilt.
Für Garnitur Paradeiser in Scheiben schneiden. Teig gleichmäßig in Förmchen verteilen, mit Paradeisern belegen und mit Nüssen bestreuen. Muffins im Rohl auf Gitterrost auf mittlerer Schiene ca 25 min backen. Aus Rohr nehmen, ca. 2 min abkühlen lassen und warm servieren.
Zutaten:
* Ergänzungen zum Rezept laut Internet, nicht im Original von JO
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Curry im Öl anbraten, Hackfleisch dazu und braten bis Flüssigkeit verdampft ist. Koriander und Erbsen dazu; entstehende Klümpchen zerdrücken. Ca 10 cm große Kreise aus dem Blätterteig ausstechen. Fleischmischung drauf, Kreise zusammenfalten und Ränder zusammendrücken. Auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen. Ca 20 min goldgelb backen.
Zutaten:
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und mit Portwein und Sherry aufkochen bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist; auskühlen lassen. Backrohr auf 120° vorheizen. Leber putzen ( grünen Stellen wegschneiden!), in kleine Stücke schneiden und mit der Zwiebelmischung fein pürieren(Stabmixer). Eier nach und nach dazurühren. Masse mit Salz, Pfeffer , Knoblauch und Thymian würzen. Eventuell durch ein Sieb passieren. Einweckgläser mit dem Mousse füllen, verschließen, in ein feuerfestes Geschirr stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass die Gläser halbhoch im Wasserbad stehen. Ca 1 Stunde knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Zubereitung Orangenragout:
Orangen schälen, filetieren und möglichst viel Haut entfernen. Zucker erhitzen, bis er hellbraun geschmolzen ist und mit Orangensaft ablöschen. Ca. 3 min köcheln und vom Herd nehmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Orangensaft auflösen. Orangen untermischen. # Orangenragout noch warm über die Hühnerleber gießen, Gläser wieder verschließen und für mind. 8 Stunden kühl stellen.
Zutaten: für 2 Personen
Zubereitung:
Kichererbsen in ein Sieb leeren, abspülen und abtropfen lassen. Mehl mit ½ TL Backpulver vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Erbsen darin ca. 1 Minute braten und vom Herd nehmen.
Erbsen, Kichererbsen und Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander kräftig würzen und pürieren. Mehlmischung unterrühren.
Salat putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Essig mit Salz und Pfeffer vermischen, 3 EL Öl unter Rühren zugießen.
Aus der Erbsenmasse 8 gleich dicke Laibchen formen und in 6 EL Öl beidseitig braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat marinieren und mit den Laibchen anrichten.
Indisches Curry
Zutaten: für 2-3 Personen
Zubereitung:
Braten Sie die Chilies und die Koriandersamen in heißem Öl an bis diese knusprig werden. Erhitzen Sie etwas Wasser und geben Sie das Stückchen Tamarinde dazu, gut vermischen, so dass sich Tamarinden-Wasser ergibt. Mixen Sie das Tamarinden-Wasser und die Banane im Mixer bis sich eine sämige Masse ergibt. Zermahlen Se die gerösteten Chilies mit den Koriandersamen und dem Ingwer und geben die Tamarinden-Bananen-Masse hinzu.
Erhitzen Sie das vorher verwendete Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln an bis sie goldbraun sind. Geben Sie nun zu den Zwiebeln die Mischung hinzu und fügen außerdem Kurkuma-Pulver, Garam Masala, Salz und Pfeffer bei. Erhitzen Sie auf hoher Flamme bis es kocht und geben Sie dann die Kokosmil
Zutaten:
Zubereitung:
Gewürze mischen und in Hendlteile einmassieren. Zwiebeln würfeln, Staudensellerie fein schneiden, Grün aufheben, grünen Paprika entkernen und grob würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Fleisch und Garnelen in Bräter scharf anbraten, Lorbeerblätter dazu.Fleisch und Garnelen raus, Gemüse rein und 5 Min braten. Tomatenmark einrühren, mit je 1/2 l Geflügelfonds und Wasser auffüllen, leicht salzen. Fleisch und Garnelen dazu und mit halbgeöffnetem Deckel in Summe mind. 45 min garen. Nach 15 min Wildreis dazu, nach weiteren 30 min Kokosmilch und feingehackten Ingwer. Kurz aufkochen lassen, salzen und eine Limette reinpressen, mit frischem Koriander und Selleriegrün bestreuen.
Zutaten: für 3 Personen
Zubereitung:
Olivenöl erhitzen, Currypaste dazu, dann Zwiebel und Knoblauch, mit Zitronensaft löschen; einkochen, Süßkartoffel 1,5 cm-Würfel schneiden und dazugeben, zudecken, weich werden lassen; wenn zu trocken, mit Saft von Mangodose und dann mit Gemüsefonds aufgießen; wenn Kartoffeln fast weich sind, Fisch mundgerecht schneiden und dazu geben, bis durch und am Schluss noch geschnittene Mangos kurz dazu bis warm sind - fertig.
Mit Jasminreis servieren.
Zutaten: für 4 Portionen
Zubereitung:
Fleisch von Häuten, Shenen, groben Fettstellen befreien, mit Dijonsenf und grobem Pfeffer einreiben. Gemüse putzen, kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen. Rohr 180 Grad vorheizen, große Pfanne Olivenöl erhitzen, Fleisch rundum anbraten, im Rohr 10 min braten. Fleisch aus Pfanne, geschälten, angedrückten Knoblauch und Gemüse hinein, kurz anschmoren. Mit Hälfte Weißwein und Rindsuppe aufgießen. Rosmarin, Thymian, Lorbeer beigeben. Fleisch auf Gemüse setzen und nochmal bei 180 Grad 15 min schmoren; dabei mehrmals mit Bratensaft übergießen. Fleisch rausnehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und rasten lassen. Gemüse u Bratensaft mit restlicher Suppe u Weißwein aufgießen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduzieren. Saft abseihen u kalte Butter einrühren, damit leichte Bindung entsteht. Sauce nochmals abschmecken, Fleisch portioieren und mit Gemüse servieren.
Bemerkungen: Lammkarree einige Sunden vorbereiten und erst später fertig machen. Wichtig: erst bei Fertigstellung salzen, da sonst Saft verloren geht!
Indisches Curry-Rezept aus 101 Curry Rezepte
Zutaten: für 3 Personen
Zubereitung:
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und geben Sie die Zwiebeln hinzu, bis diese weich und leicht goldfarben werden. Geben Sie Ingwer, Knoblauch und Currypulver hinzu und rührenSie für ca. 2 Minuten. Nun die Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazugießen und so lange auf mittlerer Hitze rühren, bis sich die Masse zu ca. 1/3 verringert hat (8-19 Minuten). Jetzt die Shrimps dazugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln bis die Shrimps rosa sind. Rühren Sie dann die Zitronenschale unter und servieren Sie das ganze mit Reis…
Zutaten für den Teig: für 4 Personen
Zutaten für die Brösel:
Zubereitung:
Alles in den Topf und verrühren, Teig soll ca 1 Stunde ruhen. Garzeit der Knödel ca. 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung:
Lammnacken: Sehnen entfernen, mit Nudelholz flach klopfen, Stränge der Länge nach zweimal schneiden, so dass nur mehr an einem Ende zusammenhängt → größere Oberfläche. Nach Marinieren zu Zöpfen flechten → manche Stellen knusprig, manche weich und saftig.
Backofen vorheizen auf 190°C Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Chilis, Rosmarin, Ingwer, Salz, Pfeffer zerstoßen und einige EL Olivenöl einrühren. Fleisch mit Hälfte der Marinade einmassieren (dann ggfs. flechten), restliche Marinade in Schüssel mit Süßkartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Fleisch in ofenfester Form in Olivenöl anbraten, herausnehmen, Süßkartoffelmischung rein und 4 min andünsten bis Zwiebeln etwas weich. Tomaten zufügen, Topf rütteln, Fleisch auf Gemüsebeet legen. 3 Glas Wasser, Zimt, Lorbeerblätter und Aprikosten zufügen und 1,5h im Ofen schmoren lassen, ohne Deckel damit Fleisch Farbe kriegt. Couscous mit kochendem Wasser übergießen und sobald Flüssigkeite aufgesogen, mit Gabel auflockern, salzen, pfeffern, Schuss Olivenöl und Spritzer Essig darüber. Alufolie drauf und 5min im Ofen lassen. Koriandergrün grob hacken, in Lammtopf einrühren, zusammen mit Couscous auf einzelnen Tellern mit Klecks Joghurt anrichten.
Zutaten:
Zutaten:
Schweinsfilet würfelig schneiden, mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz, Olivenöl und Pfeffer marinieren und 1 Stunde ziehen lassen. Zusammen mit Cocktailtomaten auf Spießchen stecken und grillen oder braten
Zutaten:
Zubereitung:
alles mit Stabmixer pürieren;
Bemerkungen: zur Aufbewahrung vor Kühlschrank mit Olivenölschicht bedecken - konserviert für 1 Woche
Zutaten:
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 10min Kochzeit: 10min Totalzeit: 20min Portionen für: 20
Zutaten: für 2 Portionen
Zubereitung:
Zutaten:
| 250 g Risottoreis | dazu alternativ: |
| 1/4 Sellerie | 500 g Spargel |
| 2 kl. Zwiebel | Schwammerl |
| 1 Knoblauch | Kürbis |
| 1 Glas Weißwein (od Wermuth) | Fleisch (Hendl) |
| 1 l Suppe | Safran |
| 1 EL Butter | |
| Öl zum Anschwitzen | |
| 50 g Parmesan gerieben |
Zubereitung:
Sellerie, Ziebel, Knoblauch klein schneiden, in Öl 10 min anschwitzen, nicht rösten. Temperatur rauf, Reis dazu, gut rühren, 1 min anbraten, mit Wein ablöschen, weiter rühren, gesamte Suppe einrühren - dauert ca 45 min!!!
Kurz vor Fertigstellung Salz, Pfeffer, weitere Zutaten rein (die inzwischen separat geröstet, gebraten etc. wurden); vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, 2 min mit Deckel zu rasten lassen.
Am Teller noch etwas frischen Parmesan drauf.
Zutaten:
Zubereitung:
Getrocknete Tomaten in Öl, Basilikum und Olivenöl im Cutter zu einer streichfähigen Paste verarbeiten. Serranoschinken auf Pergamentpapier auflegen, mit der Paste bestreichen, Seeteufel salzen und pfeffern, drauflegen und einrollen. Papier entfernen und die Röllchen im Backrohr 15 bis 20 min. braten.
eigentlich geht es nur um die Garnelensauce…
Zutaten und Zubereitung:
Zutaten: für 12 Muffins
Zubereitung:
Rohr auf 180°C vorheizen, Muffinblech vorbereiten, Förmchen mit 300g Speckscheiben auslegen, so dass sie über Rand stehen. Übrigen Speck klein schneiden. Zwiebeln und Speck in Öl anschwitzen und vom Herd nehmen. Schnittlauch fein schneiden, Mehl mit Backpulver, Salz, Gouda und Schnittlauch vermischen. Butter, Milch, Creme fraiche und Eier verrühren und über Masse gießen. MIt Kochlöffel verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Teig gleichmäßig in Förmchen verteilen und mit Zwiebel-Speckmischung bestreuen.
Überstehenden Speck zur Mitte hin einschlagen, auf Gitterrost auf mittlerer Schiene ca. 25 min backen, 2 min abkühlen lassen und warm servieren.
Curry Rezept aus Sri Lanka (101 Curry Rezepte)
Zutaten: für 2-3 Personen
Zubereitung:
Den Spinat waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Paprika klein würfeln, so klein wie es geht, und 2-3 Minuten mit etwas Öl in einem Topf eintraten. Die Linsen waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Spinat in den Topf geben. Senf, Curry- und Kurkuma-Pulver, Knoblauch-Zwiebel-Paprika-Mix, Zimt, Cilantro und Pfefferin den Topf geben, Wasser dazu und ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Kokosmilch dazugeben (ggf. etwas mehr als 1/2 Tasse), 2-3 Minuten auf kleiner Flamme erhitzen und mit Salz bestreuen.
Zutaten:
Beilage: Reis, Mango-Chutney, Soja-Sprossen
Zubereitung:
Öl in einer tiefen Kasserolle nicht zu heiß werden lassen, Knoblauch und Ingwer darin glasig brutzeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Quader schneiden. In die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten. Geputzten und in Röschen zerteilten Karfiol dazugeben, mit Curry, Piment und Kreuzkümmel bestreuen und gut unterheben. Einige Minuten leicht rösten, dann mit Gemüsefond und etwas Kokosmilch ablöschen. Linsen und Rosinen dazugeben, salzen und köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind. Gewaschenen Spinat unterheben, restliche Kokosmilch hineingeben und noch fünf Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Dazu passen Basmatireis und ein fruchtiges Mango-Chutney, garniert mit Soja-Sprossen.
Zutaten:
Fleisch:
Gemüse:
Zubereitung:
Für das Fleisch die Paradeiser klein würfeln, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch rundherum anbraten. Kräuter, Zwiebel und Knoblauch zugeben und abraten, Zucker drüber und karamellisieren lassen. Paradeiser dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen, Deckel drauf und ca 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren. Im Topf auskühlen lassen.
Für das Gemüse Jungzwiebel putzen, Radicchio und Melonen in Spalten schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse nacheinander scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Auf einer Platte Gemüse mit Salsa all´Balsamico beträufeln, Fleisch in dünne Scheiben schneiden und am Gemüse anrichten.
Zutaten: für 4 Personen
Zubereitung:
Thunfisch mindestens 1h in Sojasauce marinieren (in Frischhaltefolie eingewickelt). Mit Küchenrolle 
trocken tupfen, mit Sesamöl einreiben und 2 min in sehr heißer, beschichteter Pfanne anbräunen, dabei immer wieder wenden. 1 min ziehen lassen, Ingwer schälen und fein reiben. Servieren: kleine Portion Ingwer und Schnittlauch am Rand, Sojasauce in Mitte. Thunfisch in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden (3-4 pro Teller)
Zutaten: für 6 Personen
Zubereitung:
Den Thunfisch zu einem feinen Tartar hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Den Fisch mit den Schalotten, dem Knoblauch und der Petersilie vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Thunfischtartar mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken drehen und zum Beispiel auf Crostinis oder Salat anrichten.
Zutaten für den Teig:
Zutaten:
Zubereitung:
Butter in der Pfanne schmelzen, Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne schmoren, mit Zucker karamellisieren, salzen und pfeffern Förmchen mit den Tomaten belegen, Schnittfläche nach unten, etwas Thymian , vorbereiteten Teig drauf und ein bisschen festdrücken Die Tartes bei 180° 20-25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen - stürzen und mit Ziegenkäsenockerl garnieren
Zutaten:
Zubereitung:
Die Hälfte der Zutaten (ohne Fisch) in reichlich Öl glasig dünsten. Die zweite Hälfte vermengen und ziehen lassen. Reichlich Salz un dPfeffer (1TL) zugeben. 2 EL Tomatenmark, Chilipulver und Currypulver in der Pfanne untermischen (dickflüssige Masse). Die zweite gewürzte Hälfte mit Fisch in die Pfanne geben, mit etwas Wasser aufgießen. 10 Minute
Zutaten: für 8 Personen
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln klein hacken. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne mit hohem Rand (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin 25 Min. garen (mittlere Hitze). Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Das abgekühlte Gemüse dazugeben. Das restliche Öl erhitzen, die Eiermischung dazugeben und ca. 6 Min. stocken lassen (mittlere Hitze). Dabei immer wieder an der Pfanne rütteln.
Die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, fest zusammenhalten und umdrehen, so dass die Tortilla auf dem Teller liegt. Diese vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und wieder 6-8 Min. stocken lassen.
Tortilla herausnehmen und in Tortenstücke schneiden. Schmeckt warm oder kalt. Dazu passt Tomatensalat.
Zutaten:
Zubereitung:
Fleisch fein streifeln und einmarinieren, dann in Sesamöl mit Marinade braten udn einköcheln lassen. Chilis entkernen, klein schnieden, Frühlingszwiebel fein ringeln, Koriander fein streifen (inkl. Stengel - nicht Blätter zupfen), Cheddar reiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Telefonbücher mit diesem Inhalt füllen, in beschichtete Pfanne links u. rechts „toasten“ ohne Öl. Fleisch in fertige Tortillas dazugeben.
Bemerkungen:
Falls zu scharf - Avocadocreme oder Rahm.
nach Jamie O.
Zutaten: für 4 Personen Achtung: am Vortag einlegen! Beilage: grüner Salat oder grünes Gemüse! Lake:
Pfanne:
Einlegen: 1 l Wasser mit Lakenzutaten verrühren, Hühnerbrüste rein und zugedeckt im Kühlschrank 2-8h bzw. über Nacht marinieren.
Zubereitung:
Hähnchen aus Kühlschrank, Ofen auf 180° vorheizen, in großen Bräter gehackten Speck, Kartoffelscheiben, Zwiebel, Knoblauch und Salbei rein. Olivenöl drüber, Salz/Pfeffer und durchmischen. Geflügelfonds zugießen und 30 min in Ofen bis Gemüse langsam weich ist und Brühe aufsaugt. Hühnerbrüste mit Küchenrolle trocken tupfen, Kartoffeln aus Ofen nehmen, mit Sahne übergießen, Pfeffern und mit Parmesan bestreuen. Nester drücken und Hühner reinlegen. Drauf und rundum einige Butterflöckchen verteilen und weitere 35 min backen, bis Kartoffeln und Fleisch goldgelb und gar. (geht auch mti Fasan oder Schwein)
Zutaten für Pfannkuchenmischung: (nach Nigella Lawson)
Zubereitung: Alle Zutaten vermischen. Die Mischung in einen Behälter füllen.
Zubereitung aus Fertigmischung:
Zubereitung:
Eine Pfanne ohne Fett heiß werden lassen. Für jedes Pancake ein bis zwei Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben. Sobald sich auf der Teigoberfläche kleine Blasen bilden, die Pfannkuchen wenden und auch die zweite Seite Backen, bis die schön braun ist. 1 Minute pro Seite sollte reichen
Zutaten: für 4 Dessertportionen
Zubereitung:
Sauerrahm, 3 Dotter, 1 ganzes Ei, Vanille, Salz und Mehl zu einer glatten Masse verrühren Eiklar mit Zucker zu schmierigem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Masse 2cm dick in die Pfanne geben, anbacken, wenden, fertig backen - bis die Masse aus ist.
Zutaten:
Zubereitung:
Rahm, Obers, Vanille, Dotter, eine Prise Salz verrühren Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen Schnee und Mehl unter die Masse heben
Butter (?) aufschäumen, Masse rein, bei 170°C im Rohr (Ober/Unter oder Heißluft ?) Umdrehen, wenn geflockt ist In der Pfanne karamelisieren
Zutaten:
Zubereitung:
Zu Schnee schlagen und Nockerl ausstechen und auf ein Teller legen.
Dann 1 Minute bei voller Leistung in die Mikrowelle.
Mit Vanillesauce servieren.
Zutaten:
Zubereitung:
Eier mit Eidottern u Zucker schaumig rühren; Schoko u Butter gemeinsam schmelzen und unter Eiermasse mischen; Mehl unterheben (mit Schneebesen, nicht mehr Maschine). Kleine Schalen mit Butter bestreichen, Masse einfüllen, über Nacht in Kühlschrank. Backrohr 180 Grad vorheizen. 12 min backen. Heiß stürzen
Bemerkungen: sollen innen noch rinnen, wenn zu wenig geht nicht raus - Backzeit verlängern; sollten auch etwas aufgehen!
Zutaten:
Obers:
Zubereitung:
Rohr 180°C, Springform 24 cm, Butter, Mehl Mehl mit Kakao versieben, Eier trennen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker cremig rühren, Dotter nach u nach zugeben, geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Eiklar mit Prise Salz cremig, Mehl und Schnee unterheben. Mittlere Schiene, Gitterrost, ca. 30 min. Mascarpone, Obers, Vanillemark und -zucker dickcremig aufschlagen.
(40 Minuten Zubereitungszeit)
Zutaten: für 4 Personen
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
Milch, Butter, Salz und Vanille aufkochen - Grieß zugeben und dick einkochen - dann auskühlen lassen. Dotter, Topfen und Mehl in dieser Reihenfolge einarbeiten und glatt rühren. Eiklar und Zucker zu schmierigem Schnee schlagen und unter die Grießmasse heben. In einer Pfanne Butter erhitzen und Masse 2 cm dick einfüllen, anbacken, wenden, fertig backen. Weiter bis die Masse zu Ende ist. Gut mit Apfelmus, Marillenröster oder Fruchtikus-Gläsern, wenn es schnell gehen muss.
Zutaten:
Zubereitung:
alles vermischen, wenn zu patzig: Grieß dazu geben
Zutaten:
Zubereitung: ???
Zutaten:
Zubereitung:
Alles vermischen und kühl stellen.
Zutaten:
Zutaten:
Souffléförmchen buttern und zuckern. Topfen mit Eigelb und Vanille glatt rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Drittel Zucker langsam aufschlagen, den restlichen Zucker zugeben und steif schlagen. Schnee langsam und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
Masse in die Förmchen füllen und in eine Pfanne stellen, deren Boden mit heißem Wasser bedeckt ist. Im Backrohr bei 180° C etwa 20 Minuten garen.
Zutaten:
Zubereitung:
160-170 Grad, ca. 1h, relativ dicke Zitronen-Zucker-Glasur
Zutaten:
Zutaten Fülle:
Zubereitung: ca. 30 Minuten plus Backzeit
bei 180°C ca. 30 Minuten Ober/Unterhitze backen
Zutaten:
Zutaten Fülle:
Zubereitung: Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden, mit den übrigen Zutaten vermischen und kurz ziehen lassen. Entstehenden Saft abgießen.
Rohr auf 180° vorheizen. Drittel vom Teig für Streusel reservieren. Übrigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Teig in Form so dass ein wenig über Rand geht. Apfelfülle verteilen, überstehenden Teig zur Mitte einschlagen. Für Streusel reservierten Teig grob raspeln und über die Fülle streuen. Pie im Rohr untere Schiene/Gitterrost ca. 35 Minuten backen, mit Kristallzucker bestreuen, portionieren und noch warm servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
Rahm, Zucker, Eier schaumig schlagen, restliche Zutaten dazugeben bei 180 Grad ca 50 min backen
Bemerkungen:
geht in Kranz oder Kastenform oder Gugelhupf, aus Silikonform erst rausnehmen wenn ganz kalt!
Zutaten für 4 Tartelettes:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
1 Masse (1/2 von Rezept) süßer Mürbteig (mit Vanillemark und Orangenabrieb wenn will) und blind backen. Backofen auf 180 g vorheizen.
Hälfte der Pekannüsse fein zerkleinern (in Tuch oder Gefrierbeutel mit Nudelholz), Eier, Zucker, Zimt in einer Schüssel mit Schneebesen verquirlen.
Zertrümmerte Pekannüsse dazu und mit Löffel gleichmäßig unterziehen. Melasse, flüssige Butter und Whiskey einrühren und übrige ganze Pekannüsse untermengen. Masse auf Teigboden gießen.
25-30 min Kuchen in Ofen, bis Füllung am Rand fest wrid. 1 Stunde kühlen lassen (genial lauwarm mit 1 Kugel Vanilleeis oben drauf)
Zutaten:
Zubereitung:
Fett, Zucker, Eier schlagen. Mehl mit Backpulver und Haferflocken vermischt dazu. Milch und Rest dazu. Heißluft 170 Grad, Ober/Unterhitze 200 Grad; 1 Stunde backen
Zutaten:
Zubereitung:
Dotter und Zucker schaumig, Prise Salz und eventuell Zitronenschale dazu; Eiklar und Kristallzucker steif schlagen und abwechselnd mit Mehl unter Dottermasse mengen; nicht zu lange rühren, damit nicht zusammenfällt.
Backblech mit Backpapier auslegen, Masse aufstreichen, vorheizen und bei 165°C ca 10 Min auf Sicht backen.
Herausnehmen, auf gezuckertes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen, in Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen.
Füllen entweder mit Marillenmarmelade oder Schlag/Erdbeeren; zum Dunkel färben Kakaopulver hineingeben.
Quelle: Kochbuch „Die oberösterreichische Küche“
Zutaten für helle Buskuittorte:
Zutaten für dunkle Buskuittorte:
Zubereitung:
Eier mit Zucker sehr schaumig rühren, Mehl (bei dunkler Masse auch Kakao) unterheben und zuletzt Öl bzw. Butter unterrühren. Einen Tortenreifen (oder eine Springform) mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestauben und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 165°C (Ober-/Unterhitze) 35-45 Minuten backen. Herausheben, überkühlen lassen und dann nach Belieben halbieren, mit Marmelade oder Füllcreme füllen oder anderweitig verarbeiten. Der Buskuitboden lässt sich übrigens sehr gut tiefkühlen und folglich auf Vorrat backen.
Torte fertigstellen:
Tortenboden halbieren. Rand in einer Springform mit Backpapierstreifen auslegen und einen Boden hineinlegen (oder einfach am Blech der Springform lassen). Creme darauf verstreichen und den zweiten Boden vorsichtig darauflegen. Torte für mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. Torte aus der Form lösen. Backpapier abziehen. Torte mit Staubzucker bestreuen.
Zutaten:
Zubereitung:
Joghurt, Zucker und Eier sehr gut schaumig rühren. Vanillezucker beimengen und weiter schaumig rühren. Öl einfließen lassen und unterrühren. Backpulver unter Mehl mischen, vorsichtig händisch unterrühren. Masse auf gefettetes Backblech streichen und mit Früchten belegen. Zwetschken mit braunem Zucker befüllen und Zimt drüberstreuen. 25 - 30 min bei 170 Grad Heißluft
Bemerkungen: geht auch mit Rahm oder anderen Obstsorten
Quelle: www.ichkoche.at
Rezept von Sarah Wiener aus: La Dolce Wiener
Zutaten:
Guss:
Zubereitung:
Schoko in Stücke brechen. Butter mit beiden Zuckersorten, Sirup und Schoko in Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Vorsichtig umrühren bis sich Butter u Schoko verbunden haben und Zuckerkristalle weitgehend aufgelöst sind.Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis Masse nur noch warm ist.
Kleines Blech (20×30) oder eckige Auflaufform mit Backpapier auslegen. Walnüsse hacken. Backofen auf 180°C vorheizen. Eier schaumig rühren, unter ständigem Rühren Schokomasse dazugeben. Mehl und Kakaopulver draufsieben, Walnüsse dazu, alles mit Kochlöffel umrühren.
Teig auf Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 min (Ofen Sabine Ober/Unterhitze 30 min). Teigplatte soll innen noch leicht feucht sein. Kuchen herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Für Guss Schoko in Stücke brechen und zusammen mit Butter und Zucker bei schwacher Hitze schmelzen. Masse solange rühren, bis Zuckerkristalle aufgelöst. Guss auf Teigplatte streichen und 30 min fest werden lassen. Teigplatte in rechteckige Stücke schneiden.
Zutaten:
Zubereitung:
Die Butter in einem kleinem schmelzen und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Immer wieder umrühren und wenn die Butter goldbraun ist und nussig duftet vom Herd nehmen. Auskühlen lassen.
Die Schokolade grob hacken.
Backrohr auf 160° Umluft vorheizen und 2 Backbleche vorbereiten.
Beide Zuckersorten, Eier in der Küchenmaschine mindestens 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig wird und sich die Zuckerkristalle fast komplett aufgelöst haben. Abgekühlte braune Butter zufügen und 2 Minuten unterrühren. Mehl, Natron und feines Meersalz dazugeben und nur solange unterrühren, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat. Zuletzt Schokolade kurz unterrühren.
Mit einem Esslöffel walnussgroße Häufchen vom Teig abstechen, zu Kugeln rollen und mit großzügigem Abstand auf die Bleche setzen und leicht flachdrücken. Ganz wenig Fleur de Sel drüber und 12-14 Minuten backen.
TIPP: Dieser Teig entfaltet seinen vollen Geschmack, wenn er 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen kann.
Zutaten:
Zubereitung:
Mürbteig machen, Tortenboden auslegen, 30 min kaltstellen 180° Backrohr vorheizen
Vanilleschote entmarken, Butter schmelzen, Nüsse grob hacken Eier, Ahornsirup, Zucker, Butter, Salz und Vanilleschotenmark in einer Schüssel mischen und mit Schneebesen schlagen bis Zucker ganz aufgelöst ist.
Walnüsse und Cranberries untermischen und in Tarteform einfüllen (ist ganz dünnflüssig) 40-45 min backen (ist auch noch weich, wenn aus Ofen kommt, wird fester wenn kalt)
Zutaten:
Zubereitung:
Eiklar fest schlagen, Zucker einschlagen; Butter zerlassen; Mehl mit Nüssen u Schoko mischen; abwechselnd mit Butter unter Schnee ziehen. Kuchenform/Tortenform fetten u mehlen, 180 Grad 30 min
Zutaten:
Zubereitung:
Mehl in Rührschüssel der Küchenmaschine, in Vertiefung in der Mitte den in lauwarmer Milch aufgelösten Germ leeren, Prise Zucker drüber streuen, 15 Minuten rasten lassen. Butter zerlassen (nicht zu heiß), Eier hineinrühren, Milch dazugeben und verquirlen. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker in Mehl / Germgemisch dazugeben. Zitrone abreiben und dazu, Butter / Eigemsich dazuleeren, Rum dazu (alles was noch da ist, bis auf Rosinen, die müssen abgetropft werden) In Küchenmaschine mit Knethaken 10 Minuten kneten. Rosinen erst während des Knetens und nicht alle auf einmal dazu. Der Teig muss am Ende leicht vom Knethaken gehen, evtl. Mehl (wenn zu feucht). 3/4 Stunde rasten lassen auf leicht bemehlter Oberfläche in drei Teile teilen, in die Länge ziehen, am bebutterten Blech Zopf flechten, noch eine Stunde rasten lassen NICHT bestreichen!!! Ofen Ober und Unterhitze auf 180° C vorheizen - nicht Heißluft! - auf der untersten Schiene, bei leichter Bräune auf 160° C zurückstellen, in Summe 1/2 bis 3/4 Stunde im Rohr backen
Tip: die Enden erst nach dem Flechten verbinden, so wird die Form des Zopfes schöner.
Zutaten:
Zubereitung:
Gelatine einweichen (5 Min), ausdrücken und mit wenig Wasser bei niedriger Temperatur auflösen Topfen+Zucker+Joghurt verrühren
Cremefine schlagen
2 Esslöffel Topfen+Gelatine verrühren und unter restlichen Topfen rühren, Schlagobers unterheben, Himbeeren unterheben
4-5 Stunden kaltstellen
Zutaten:
Zubereitung:
Schnee mit Kristallzucker schlagen, Butter und Staubzucker schaumig rühren, Dotter dazugeben. Mehl, Backpulver, Rum, Vanillezucker und Nüsse vermischen, Schoko dazumischen, Schnee unterheben.
Form ausbuttern, nicht bemehlt, bei 170°C ca 3/4 Stunde
Zutaten:
Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen und einen mittelfesten Teig kneten; 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen Teig messerrückendick ausrollen, Dreiecke oder Streifen „radeln“; in heißem Fett schwimmend herausbacken; mit Staubzucker bestreuen (macht Sabine am liebsten selber 
)
Zutaten:
Zubereitung:
Schlag schlagen; alle anderen Zutaten dazu Gelatine einweichen, in Wärme auflösen inkl. Rum, nicht zu heiß, nach und nach reingeben
Bemerkungen: gelatine vorgehensweise noch fraglich!!!!
Zutaten Boden:
Zubereitung:
Eiklar aufschlagen, mit Zucker steif schlagen, Mandeln unterrühren 1/2 Stunde bei 150° backen
Zutaten Creme:
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers schlagen, Zucker, Jogurt, Zitronensaft und VZ unterrühren; Gelatine ausdrücken und im Rum erwärmen, bis sie aufgelöst ist; nach und nach ein paar Löffel der Jogurtcreme zur Gelatine rühren, dann alles rasch vermischen. ca. 500g Beeren nach Wahl (frisch oder gefroren) auf den Tortenboden streuen und mit der Jogurtcreme bedecken. einige Stunden kühl stellen!
Mürbteig:
Limettencreme:
Meringue:
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten und bei 180 Grad ca. 15 Minuten blindbacken.
Für die Limettencreme Eier, Eigelb, Zucker, Milch und Salz verquirlen und Limettensaft unterrühren. Die Masse in einem Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen.
Butter stückchenweise zugegeben und jeweils glatt rühren, bis die Butter verbraucht ist. 8-10 Minuten weiterrühren, bis die Creme ein wenig eingedickt ist. Ein bisschen abkühlen lassen und auf den noch warmen Boden verteilen.
Bei 150°C Grad noch 20 Minuten backen.
Für die Meringue einen festen Eischnee schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen. Auf die Torte verteilen und entweder mit einem Flämmer kurz „grillen“ oder mit der Grillfunktion im Backrohr kurz überbacken.
Achtung: geht mitunter sehr schnell und Sieg oder Niederlage liegt eng beieinander
Zutaten: für 1 Portion
Zubereitung:
Eigelb und Puderzucker zu einer weißen Creme schlagen. Das Mark einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Ei-Mandelmasse heben.
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand einfetten. Die Kuchenmasse einfüllen und den Kuchen bei 175° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hell backen.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten, simpel
Zutaten:
Zubereitung:
Ofen auf 170°C vorheizen; Eiweiß mit Handmixer steif schlagen; dabei nach u nach Zucker einrieseln lassen bis dicker glänzender Eischnee. Fruchtmark bzw. Schoko unterheben Blech mit Backpapier belegen u jeweils 2 EL große Portionen setzten. 25 min backen, Ofen ausschalten, 2 Stunden im geschlossenen Ofen auskühlen lassen. Servieren eventuell mit Schlagobers unter das Maracujafruchtmark untergehoben wurde.
Zutaten:
Zutaten:
alles verrühren, ca 15 min bei 190 Grad Ober-Unterhitze
Zutaten Teig:
Zubereitung Fülle:
Milch mit Zucker, Vanillinzucker, Honig und Rosinen aufkochen, mit gerieben Nüssen, Rum, Zimt und Zitronenschale verrühren. Vor dem Einstreichen sehr gut auskühlen lassen.
Zubereitung:
Erdäpfel kochen, schälen, passieren und erkalten lassen. Das mit dem Backpulver versiebte Mehl mit Margarine zerbröseln. Erdäpfel, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und 1 1/2 Eier beigeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Kühl rasten lassen. 1/2 Ei zum Bestreichen der Strudel aufheben. Die Hälfte des Teiges wird zu einem Rechteck ausgerollt, mit der Hälfte der Fülle bestrichen, eingerollt und auf ein befettetes Backblech gelegt. Aus der zweiten Hälfte des Teiges den zweiten Strudel zubereiten. Die Strudel mit Ei bestreichen, einige Male einstechen und bei mäßiger Hitze etwa 40 Minuten backen
Zutaten:
Zubereitung:
Germ in gewärmter Milch und etwas Zucker auflösen; etwas Mehl dazu, damit dicker Brei; 1/2 h gehen lassen. Dotter, Butter, Gewürze, etc Zucker mischen, mit Mehl und Dampfl verrühren, 1/2 gehen lassen (warm! - zur Not ins Backrohr) - sollte doppelt so groß werden. Dann Würstel formen, 2 oder 3 - drehen und Nesterl formen; mit verquirltem Ei bestreichen, 10 min gehen lassen; 1/4 h bei ca 180 Grad backen - 1/2 Eierschale drinnenlassen für Form
Bemerkungen: wenn nicht aufgegangen ist: Rohr nicht vorheizen, sondern ins kalte Rohr stellen (aber Platz lassen!)
Zutaten:
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und unter Rühren aufkochen, sodass ein Pudding entseht (Achtung: brennt schnell an) Blätterteig in Förmchen drücken (entweder Muffinsförmchen oder kleinere Silikonförmchen), Pudding einfüllen. Bei 200° solange backen, bis die Oberfläche braun wird. Dauert ca. 15 Minuten, ist aber abhängig vom Backrohr
Zutaten:
Alles nacheinander gut verrühren, bei 160°C Umluft für 45 - 60 min backen.
Zutaten:
Zubereitung:
35 dag des Mehls in eine Schüssel geben und Germ gleichmäßig unterrühren. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz, Zucker, Vanillezucker, Dotter und Butter hinzugeben. Vn der Mitte aus alle Zutaten verrühren und dabei die Milch nach und nach hinzufügen. Das restliche Mehl darunterkneten.
Den Teige ein viertel Stunde kneten und immer wieder aufs Brett schlagen, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt eine Stunde gehen lassen.
Für den Zopf 4 gleich große Rollen formen, flechten und auf ein befettetes Backblech legen, nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Mit Dottermilch bestreichen und bei guter Mittelhitze (ca. 160°C) 40-45 Minuten backen (Blech auf mittlerer Schiene)
Zutaten:
Zubereitung:
Schlagsahne, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Sofort von der Kochstelle nehmen, Butter und Schokolade zugeben. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann die kalte Milch einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Manchmal sieht es so aus, als ob die Masse gerinnt, in diesem Fall noch ein wenig abkühlen lassen und mit zusätzlicher kalter Milch glatt rühren.
Die Masse mit einem Spatel auf dem gebackenen und ausgekühlten Teigboden gleichmäßig verteilen. Den Kuchen leicht hin- und herschwenken, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, und 1-2 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Kakopulver bestäuben.
Im Idealfall ist der Teig schön mürbe und knusprig und die glatte Füllung lässt sich wie Butter schneiden.
Bemerkungen: Variante zur Fülle lt. anderer Internetquelle:
Zutaten:
Zubereitung:
Butter, Staubzucker und Salz in Küchenmaschine geschmeidig rühren; Mehl, Vanillemark, Zitronenschale und Eigelbe mit Momentschalter untermischen. Sobald Streuselbildung - eiskaltes Wasser/Milch zugießen und kurz untermixen, bis glatter Teig. Kugel formen, bemehlen, Rolle formen, Klarsichtfolie, mind. 1 Stunde Kühlschrank. Dünne Scheiben schneiden, Tortenbodenform auslegen, 1 Stunde kalt stellen.
Wenn Füllung nicht mitgebacken wird: Blindbacken: 15 min bei 180°C (mit Backpapier und Backbohnen belegt) für: Schokoladen-Tarte (Sabine), Bourbon-Pecan-Tarte (Sabine), Cranberry-Walnuss-Tarte (Sabine), Apple-Pie (Sabine)
Tipp:
nach Blindbacken Teigboden dünn mit Eiweiß bestreichen, dann für 30 Sec. (nicht länger) in Ofen - somit wasserdichte Beschichtung.
alternativ auch Topfenmürbteig
Zutaten:
Zubereitung:
Backrohr auf 150° vorheizen Küchenwarme Butter, Vanille und Staubzucker cremig rühren. Eier trennen und Dotter nach und nach in die Butter rühren, dann den Topfen untermischen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Zuletzt Mehl unterheben.
In einer Rehrücken- oder Kastenform ca, 1 Stunde backen.
Zutaten:
Zubereitung:
Butter, Vanillezucker, Salz cremig rühren; Topfen und Dotter dazugeben. Eiklar und Zucker zum Schnee schlagen; 1/3 mit Rahm unter Topfen rühren. Restlichen Schnee und Mehl unterheben. Zwischen Blättern Strudelteig mit Butter bestreichen; Fülle und Marillen dazu; Strudel drehen; Backrohr 180 Grad vorheizen; mit zerlassener Butter bestreichen; mind. 1/2 Stunde backen
Zutaten:
Zubereitung:
Schlagobers aufschlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Sauerrahm, Zucker, Zitronenschale und eine Prise Salz verrühren. Milch erhitzen (nicht aufkochen!), vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine in die Rede rühren und Obers unterheben.
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
Backofen auf 160° vorheizen
Zucker, 1/8 Wasser, Öl, Ahornsirup, Schokolade am Ofen erwärmen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, die Schoko-Sirup-Mischung darübergeben und gut vermengen. Ein hohes Backblech mit Backpapier auslegen und die Menge darauf verteilen.
Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis das Granola knusprig und vollständig getrocknet ist. Dabei alle 10 Minuten das Granola gut durchrühren, damit es einheitlich trocknet.
TIPP: Wer es extra-schokoladig mag, mischt unter das fertige Müsli noch gehackte Schokolade. Trockenfrüchte oder Nüsse passen auch wunderbar …nach Nicole Stich
Zutaten:
Zubereitung:
Alles klein schneiden, zusammen anrösten, Essig, Hot Sauce, Salz, Mangosirup u. Wein dazu, Gelierzucker einrühren u 4 min kochen lassen, in Gläser füllen
Bemerkungen: auch mit Dosenmango ok, daraus auch Mangosaft. frische Chili für Zusatzschärfe
Zutaten:
EL/TL sind immer gestrichen
Zubereitung:
Tipp: Wenn die Brote hart werden, ist entweder der Teig zu dünn ausgerollt oder die Pfanne zu heiß.
Einfrieren: Naan lässt sich gut einfriere. Mit der doppelten Menge dieses Rezepts (8 Brote) können die nicht benötigten Brote eingefroren werden. Am besten immer 2 Stück luftdicht in Frischhaltefolie einpacken und dann alle paarweise eingepackten Brote nochmals in einem Gefrierbeutel verpacken. Auf diese Weise lassen sich gut kleine Mengen entnehmen. Zum Auftauen: Die Brote aus dem Gefrierschrank nehmen, in Alufolie einpacken (gerne mehrere zugleich) und im heißen Backofen einige Minuten aufbacken bis sie sehr warm sind. Das geht schneller, wenn die Brote bereits aufgetaut/angetaut sind und dauert länger, wenn die Brote direkt aus dem Gefrierschrank kommen.
Zutaten:
Zubereitung: auspressen, zusammenleeren, aufkochen, auskühlen lassen…
Zutaten:
Zubereitung:
Zwiebel und Rotkraut schneiden, Zwiebel glasig werden lassen, Kraut dazu, salzen + pfeffern, Kümmel (muss nicht sein) mit Wasser und Rotwein aufgießen, köcheln lassen; abschmecken mit Essig, Zucker, Zimt, nach belieben Apfel reinreiben
Zutaten:
Zubereitung:
Dotter mit Zucker schaumig rühren. Kokosflocken leicht anrösten (oda a ned) und auskühlen lassen, die Kochschokolade fein reiben. All diese Zutaten vermengen, Eiklar zu Schnee schlagen und unterziehen. Mit der Hand kleine Kugeln formen. Sie sollen wirklich sehr klein sein, weil die Masse stark aufgeht. Anschließend die Laberl in Staubzucker wälzen (oder wenn auf Einfrierbrett drübersieben). Bei 170° Heißluft 15 bis 20 min backen.
Zutaten:
Zubereitung:
Knödelbrot mit 2-3 Schöpfer Suppe brodeln lassen, geriebenen Kren dazu, köcheln lassen bis sämig ist, etwas salzen
Queen Victoria Bed&Breafast Cookbook
Zutaten:
Füllung:
Zubereitung:
Mittlerweile verwende ich eine ca. 16x25cm große Glasform (IKEA) und schichte drei Lagen ein, somit wird es extrem flaumig.
Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen und abgedeckt 30 Minuten backen, danach ohne Folie noch 20-30 Minuten backen „until puffy“.
10 Minuten rasten lassen und servieren - hervorragend mit Erdbeeren oder Obstsalat
Vorbereitung ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min.
Zutaten: (für ca. 10 Waffeln)
Zubereitung:
Zuerst Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe verrühren. Anschließend Margarine hinzufügen und kurz verrühren. Abschließend Backpulver, Mehl, Milch und Salz gemeinsam hinzufügen, mixen und portionsweise im gefetteten Waffeleisen goldgelb backen.
Tipp: Nicht pur genießen! Beim Servieren auf die warmen Waffeln Konfitüren (Kirsch oder Aprikosen), Nutella, Puderzucker oder Zimtzucker geben. Wer die Beilage jedoch selber machen will, kann auch einfach ein Glas Sauerkirschen in einen Topf geben, etwas Speisestärke und Zucker hinzufügen. Die ganz Raffinierten rühren in den Teig schon den Extrawunsch ein (Nutella, Kakao, Äpfel).
Zutaten:
Teig:
Zubereitung:
Abkühlen, kleine Kreise ausstechen, bei 175°C für ca. 12 Minuten backen Mit dulce de leche füllen
| Variante Oma | Variante Mama |
|---|---|
| Zutaten: | |
| 11 dag Zucker | 21 dag geriebene Mandeln (oder auch mit Walnüssen gemischt) |
| 14 dag Butter | 14 dag Staubzucker |
| 14 dag Mandeln | 10 dag Mehl, glatt |
| 14 dag Mehl | 7 dag Butter |
| 2 Rippen Schokolade | |
| 1 Ei ganz | |
| Glasur: | |
| 3 Dotter und Staubzucker | 10 dag Staubzucker |
| 1 Pkg. Vanillezucker | |
| 2 Dotter, gut verrühren | |
| Zubereitung: | |
| Teig machen, rund ausstechen und bei 180° nicht zu lange backen. | Aus Teig eine Rolle machen, nicht zu dünne Scheiben abschneiden. |
| Kalt werden lassen und mit Glasur überziehen. | |
Zutaten: für 40 Stück / je etwa 40 kcal
Deko: 60g kandierte Ananasstücke Deko-Variante: Cornflakes zum Bestreuen
Zubereitung: Ananas und Rosinen mit Messer grob hacken. Gehackte Mandeln in beschichteter Pfanne ohne Fett hellbraun rösten - dabei ständig rühren. Beide Kuvertüren grob hacken und mit der Kuchenglasur am besten im heißen Wasserbad schmelzen (für mehr Glanz einige Tropfen neutrales Planzenöl dazu) Cornflakes mit Ananas, Rosinen und Mandeln unter die Schokomasse rühren, ein wenig auskühlen lassen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Ananasstücke für die Deko in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen udn die noch warmen Crunchies mit je einem Ananasstückchen verzieren.
Zutaten für 35 Stück, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
für den Teig
für die Glasur:
Zubereitung:
Für den Mürbteig Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt mit Butter verbröseln. Danach möglichst rasch Ei, Schokolade, Mandeln und Staubzucker beigeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen. Anschließend den Teig ca. 3 – 4 mm dick ausrollen und Monde ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 8 – 10 Minuten backen.
Für die Glasur Eidotter und Staubzucker schaumig rühren. Die erkalteten Kekse mit der Glasur („falsche Butter“) bestreichen und trocknen lassen.
Zutaten:
Zutaten:
Mehl und Salz vermischen und die kalte Kühlschrankbutter ins Mehl flocken. Mit Hand verkneten. Rum, Dotter, Essig hinzugeben und nochmals alles durchkneten. Im Kühlschrank (verschlossen) ein paar Stunden kühlen lassen (auch erst am nächsten Tag verarbeiten möglich).
Rohr vorheizen, Glasurzutaten mit Mixer verrühren. Den Teig dünn (für Sabine: ganz dünn!) ausrollen und dünn bestreichen. Teig soll nicht mehr sichtbar sein, Glasur darf aber nicht „schwimmen“. Ca 5 cm lange Streifen schneiden. Bei 170° Heißluft 11 Minuten auf der zweiten Schiene von oben backen.
Tipp: falls Glasur übrig bleibt (sehr wahrscheinlich), einfach kleine Kuhflecken aufs Blech tropfen und backen.
Zutaten:
Zubereitung:
Die Butter in einem kleinem schmelzen und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Immer wieder umrühren und wenn die Butter goldbraun ist und nussig duftet vom Herd nehmen. Auskühlen lassen.
Die Schokolade grob hacken.
Backrohr auf 160° Umluft vorheizen und 2 Backbleche vorbereiten.
Beide Zuckersorten, Eier in der Küchenmaschine mindestens 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig wird und sich die Zuckerkristalle fast komplett aufgelöst haben. Abgekühlte braune Butter zufügen und 2 Minuten unterrühren. Mehl, Natron und feines Meersalz dazugeben und nur solange unterrühren, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat.
Zuletzt Schokolade kurz unterrühren.
Mit einem Esslöffel walnussgroße Häufchen vom Teig abstechen, zu Kugeln rollen und mit großzügigem Abstand auf die Bleche setzen und leicht flachdrücken. Ganz wenig Fleur de Sel drüber und 12-14 Minuten backen.
TIPP: Dieser Teig entfaltet seinen vollen Geschmack, wenn er 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen kann.
…nach Nicole Stich
Variante Karin: Zutaten:
Zubereitung:
weiche Butter cremig rühren, Kochschoko weich (nicht heiß) machen, Prise Salz zu Butter und Zucker dazu, Schoko dazu, Nüsse dazu. für 1 Tag in Kühlschrank geben. ganz schnell (kurz in Hand, nicht warm werden lassen!) Kugerl formen; auf 150° Ober/Unterhitze ca 10 min auf mittlerer Schiene backen.
Variante ORF-Nachlese:
Zubereitung:
Butter mit Nüssen und Staubzucker glatt vermischen. Schoko über Dampf erweichen und unter Buttermasse rühren. Für 1h kühl stellen, daraus Kugeln formen und diese auf unbefettetem Blech bei 150° 30-40 min backen. Wenn man nach Formen Kugeln für 10 min in Tiefkühler legt, fließen sie nicht auseinander beim Backen.
Zutaten: für 40 Stück
Deko: je 50g Bitterkuvertüre & Milchkuvertüre, 2 TL Öl
Zubereitung:
Kandierte Früchte klein hacken, Rohr auf 175°C vorheizen, Bleche mit Papier auslegen. Obers mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig unter Rühren aufkochen. Mehl, gehackte Mandeln und Mandelblättchen mischen und mit den Früchten einrühren; wieder aufkochen. Kleine Häufchen im Abstand von 5 cm aufs Blech setzen und ca. 12 min backen. Florentiner mit Palette vom Papier lösen und umgedreht auf Gitter legen. Eine Hälfte mit dunkler, die andere Hälfte mit Milchkuvertüre bepinseln.
Zutaten: für 40 Stück / je etwa 110 kcal.
Deko: je 50g Bitterkuvertüre & Milchkuvertüre und 2 TL Öl
Zubereitung:
Die kandierten Früchte klein hacken. Das Rohr auf 175° vorheizen, Bleche mit Papier auslegen. Obers mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig unter Rühren aufkochen. Mehl, gehackte Mandeln und Mandelblättchen mischen und mit den Früchten einrühren; wieder aufkochen. Kleine Häufchen im Abstand von 5 cm aufs Blech setzen und ca. 12 Min. backen. Die Florentiner mit einer Palette vom Papier lösen udn umgedreht auf ein Gitter legen. Die Hälfte mit geschmolzener dunkler, die andere Hälfte mit Milchkuvertüre bepinseln.
(ESSEN&TRINKEN Sonderheft 2010)
Zutaten:
Zutaten:
Früchte mit Whisky und 80 ml Wasser aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Pinien-und Pistazienkerne grob hacken, mit den Mandeln mischen, dann Piment, Hefe und Mehl dazugeben. Die Trockenfrüchte zur Mehl-Nussmischung geben und mit den Händen gut durchkneten.
Teig in 3 gleich große Stücke teilen und zu 2 1/2 cm dicken Stangen formen. Auf ein Backblech setze und 30 Minuten gehen lassen.
Mit Wasser einpinseln und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad 25 -30 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zutaten:
Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Dotter, kalte Butter und Staubzucker zu glattem Teig verkneten.
Grundteig für:
Zutaten:
Zubereitung:
Schnee mit Kristallzucker schlagen, Butter und Staubzucker schaumig rühren, Dotter dazugeben. Mehl, Backpulver, Rum, Vanillezucker und Nüsse vermischen, Schoko dazumischen, Schnee unterheben.
Form ausbuttern, nicht bemehlt, bei 170 Grad ca 3/4 Stunde
Zutaten:
Zubereitung:
1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Nussgroße Laibchen formen, auf Backpapier ausgelegtes Blech geben und in Mitte eindrücken (zB mit Kochlöffel). bei 190° Ober- und Unterhitze ca. 14 Minuten backen. Immer wieder kontrollieren, damit sie nicht zu braun werden. Die noch warmen Kekse mit der Marmelade füllen, auskühlen lassen und anzuckern.
Zutaten:
Zubereitung:
Eiklar ganz steif schlagen, 1/3 des Zuckers dazuschlagen, Kokosette u restl Zucker mischen, unterheben, Flüssigkeit dazu.
Im heißen Rohr bei 180°C Umluft backen bis goldbraun
Zutaten: Variante 1
Zubereitung:
gut abtreiben und auf Blech streichen, backen und erst kalt schneiden. Schokolade oder Zitronen Glasur. Rohr etwas vorheizen, 170°C ca 3/4 Stunde backen auf mittlerer Schiene.
Zutaten: Variante 2
Zubereitung:
über Nacht in Kühlschrank rasten lassen
dauert 2 Tage
Zutaten:
Zubereitung:
Honig in Kochtopf erhitzen bis er beginnt Blasen zu werfen. Vom Herd nehmen, Zucker Ei, Rum u Orangenschale untermischen.
Mehl, Kakaopulver, Gewürze, Salz u Backpulver in Schüssel geben. Honigmischung mit Flachrührer auf Stufe 2 untermischen, bis alles gut vermengt ist. Kandierte Orangenschale u Haselnüsse beigeben u über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag, Ofen auf 190 Grad vorheizen, Teig in 4 Portionen teilen, jeweils mit einer arbeiten, Rest in Kühlschrank stellen.
Teig ½ cm dick auf gut bemehlter Fläche ausrollen, ausstechen, auf Backpapier legen. Mit blanchierten Mandelblättchen verzieren.
Eigelb mit 1 EL Wasser vermengen und Lebkuchen glasieren. 12 - 15 Min goldbraun backen, auf Drahtgitter abkühlen lassen.
Bemerkungen: nicht zu dunkel backen, darauf achten, dass mehrere Bleche abwechseln u Lebkuchen gleich dick sind. Menge ergibt 3 Bleche.
Zutaten:
Zutaten:
Mit Ei bestreichen und bei 160 Grad Heißluft 8-10 Minuten
Zubereitung:
Zubereitung:
1/2 TL Lebkuchengewürz 1 Glas fein passierte Himbeermarmelade 1/5 des Grundteigs und Lebkuchengewürz zusammenkneten und 1h im Kühlschrank rasten lassen. Teig ausrollen und mit Ausstecher Kekse ausstechen. Für die Böden volle Kekste und für die Deckel Kekse mit einem kleinen Loch in der Mitte ausstechen (mit Linzer-Augen-Ausstecher). Auf Backpapier-Blech bei 190° Ober- und Unterhitze 12 Min. backen. Die ausgekühlten Böden mit Marmelade bestreichen und Deckel auf die Böden setzen. Leicht anzuckern.
Zutaten:
alternativ:
Zubereitung:
Ofen auf 170 Grad vorheizen; Eiweiß mit Handmixer steif schlagen; dabei nach u nach Zucker einrieseln lassen bis dicker glänzender Eischnee. Fruchtmark bzw. Schoko unterheben Blech mit Backpapier belegen u jeweils 2 EL große Portionen setzten. 25 min backen, Ofen ausschalten, 2 Stunden im geschlossenen Ofen auskühlen lassen. Servieren eventuell mit Schlagobers unter das Maracujafruchtmark untergehoben wurde.
Zutaten: für 40 Stück / je etwa 100 kcal.
Deko: 20 Macadamias, 100ml Ahornsirup
Zubereitung:
Butter, Zucker und eine Prise Salz schaumig schlagen. Schoko, Vanille und Zimt unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und mit Nüssen, Rosinen und Ei unter die Buttermasse kneten. 1 Stunde kalt stellen. Das Rohr auf 180° aufheizen und ein Blech mit Papier belegen. Walnussgroße Teigmengen mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. Im Abstand von 3 cm aufs Blech setzen und ca. 10 Minuten backen; kurz abkühlen lassen. Macadamias halbieren. Den Sirup karamelisieren, Nüsse darin eintauchen und auf die Kekse kleben. Als Deko-Variante: Je 1 TL flüssige Kuvertüre aufstreichen und mit gehackten Macadamias bestreuen.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten, simpel
Zutaten:
Zubereitung:
Eigelb und Puderzucker zu einer weißen Creme schlagen. Das Mark einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Ei-Mandelmasse heben.
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand einfetten. Die Kuchenmasse einfüllen und den Kuchen bei 175° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hell backen.
Zutaten: (für Blech doppelte Teigmasse nehmen)
Zubereitung:
Schokolade erweichen, von 3 Eiweiß Schnee schlagen. Butter und Zucker schaumig rühren. Schokolade unterziehen. Nüsse unterheben.
3 Dotter und das Ei untermengen. Das Mehl zum Schluss dazu geben. Den Schnee unterheben.
Bei 160°C Heißluft ca 45 Minuten backen. Den Kuchen leict auskühlen lassen. Die Glasurzutaten vermengen und auf den Kuchen streichen. Treocknen lassen, Schnitten schneiden.
Zutaten:
Zubereitung:
Alle Zutaten im Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen, so dass sich kleine Kugerl formen lassen. In Kokosette wälzen und in Papiermanschetten setzen Kühl lagern und am besten rasch essen.
Zutaten: ca. 40 Stück
Zubereitung:
Obers mit Schoko unter ständigem Rühren aufkochen, dann kalt stellen. Danach Rum und Nüsse dazurühren. Aus Masse ca. 40 kleine Kugeln formen, diese in Schokostreuseln, Kakaopulver oder Kokosette drehen und in Konfektkapseln setzen.
Zutaten:
Zubereitung:
Im Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen und Kugeln formen. In Kakaopulver wälzen und in Papiermanschetten setzen.
Kühl lagern und rasch essen.
Zutaten:
Zubereitung:
50g Bitterschokolade gehackt (kleine Stücke),
Tipp: entweder mit Messer, oder mit grober Reibe bei Zimmertemperatur 1/5 des Grundteiges mit Bitterschoko verkneten, daraus Rolle von ungefähr 2 cm Durchmesser formen. Rolle in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1h im Kühlschrank rasten lassen.
Scheiben ca. 1/2 cm dick abschneiden und auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 10-12 min bei 190°C Ober- und Unterhitze backen.
Zutaten:
Teig:
Creme:
Glasur (lt Rezept):
Zubereitung:
Creme: Obers aufkochen, über Kuvertüre leeren (oder Kuvertüre reingeben), 2 min ziehen lassen und glatt rühren, kalt stellen, Rohr auf 180°C vorheizen, 2 Backbleche Backpapier. Butter und Zucker 5 min schaumig rühren, Dotter einzeln drunter rühren, Mehl und Kakao untermischen, Milch einrühren.
Teig in Dressiersack mit gezackter Tülle füllen (das größte von den roten) und Stangerl auf die Bleche dressieren (superdünn!). Nacheinander im Rohr auf mittlerer Schiene ca 12 Min backen, auskühlen lassen.
Mit Creme füllen, leicht andrücken.
Kuvertüre und Kokosfett über Wasserbad schmelzen oder Mannerbecher in Mikrowelle bei 350 Watt 1,5 min erhitzen. Eintunken und auf Gitter fest werden lassen.
Zutaten:
Zubereitung:
Dotter mit Zucker schaumig rühren. Kokosflocken leicht anrösten (oda a ned) und auskühlen lassen, die Kochschokolade fein reiben. All diese Zutaten vermengen, Eiklar zu Schnee schlagen und unterziehen.
Mit der Hand kleine Kugeln formen. Sie sollen wirklich sehr klein sein, weil die Masse stark aufgeht. Anschließen die Laberl in Staubzucker wälzen (oder wenn auf Einfrierbrett drübersieben).
Zutaten: für 80 Stück / je etwa 70 kcal.
Zubereitung:
Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mandel-Nuss-Gemisch mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten udn in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens zwei Stunden kalt stellen. Den Teig in gleich große Portionen schneiden und mit der flachen Hand zu kleinen Würsten rollen und dann zu Kipferln formen. Backpapier auf ein Blech legen und die Kipferln auflegen.
Im auf 170° vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten backen. Vanillemark mit Staubzucker gut vermischen, noch heiße Kipferl vorsichtig im aromatisierten Zucker wälzen.
Zutaten: für ca. 3 Bleche
Zubereitung:
Für den Vanillestaubzucker mindestens zwei Wochen vor dem Backen eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und den Inhalt mit 300g Staubzucker vermengen. Die ausgekratzte Schote ebenfalls zugeben, gut verschließen und nach ca. einer Woche gut durchmengen. Eine weitere Woche reifen lassen. Für die Kipferl Mehl, kalte, gewürfelte Butter, Salz, Vanillemark, und Zucker in einer Küchenmaschine oder mit richtig kalten Händen rasch vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Dotter dazugeben und kurz vermischen. In Folie packen und mindestens 2 Stunden kühl rasten lassen. Ca 1/4 des Teigs abschneiden und kur6 durchkneten, Teig zu dünner (ca 2 cm) Rolle formen, etwa 1cm dicke Scheiben abschneiden und daraus kleine Teigkugeln formen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und aus Den Teigkugeln Kipferl rollen und formen. Auf ein Backblech mit Backpapier auflegen. Bei 170 Grad C (Ober- und Unterhitze) für maximal 10 Minuten backen, bis die Spitzen gerade zart goldbraun sind (sonst werden die Kipferl zu trocken). Aus dem Ofen nehmen und gleich mittels Sieb mit Vanillestaubzucker bestäuben.
Zutaten:
1 Msp. gemahlener Zimt ca. 100g Kuvertüre
Zubereitung:
1/5 des Grundteiges und Zimt zusammenkneten, 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 3 cm lange Stangerln formen, auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Gabel leicht eindrücken. 10-12 Minuten bei 190° Ober- und Unterhitze backen. Achtung, dass nicht zu dunkel werden. Inzwischen Kuvertüre im Wasserbad zergehen lassen. Nach dem Backen 15 min im Kühlschrank auskühlen lassen. Ausgekühlte Stangerln bis zur Hälfte in flüssige Schoko tunken.
Zutaten:
Teig:
Glasur / Baiserhaube:
Zubereitung:
Backofen 150°C vorheizen, Backblech mit Butterpapier auslegen Mandeln, Staubzucker und Zimt verrühren, Eiweiß, Wasser und Bittermandel-Aroma dazugeben und zu einem Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Sterne ausstechen. Für Baiserhaube das Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker steif schlagen und auf den Zimtsternen verteilen. Im Ofen ca. 12 Minuten backen
Tipp: Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen und die Ausstecher immer wieder in Puderzucker tauchen
Zusätzlich möglich:
Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, Form ggf. fetten. Bananen in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Öl, Eier und Zucker dazu geben. Mit den Rührbesen des Handrührgerätes 4 Minuten (Das Durchhalten wird später belohnt 🙂 ) auf hoher Stufe mixen. Mehl, Backpulver, Salz, Schokotröpfchen und ggf. Zimt und Walnüsse hinzugeben. Nur kurz untermixen (ca. 10 Sekunden. Teig in die Form geben und 40 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach 5 Minuten auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem Abkühlen Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen geben. Fertig 😀
Dieses Rezept findest Du auch im GUSTO Magazin 13/2018.
Mehl in eine Schüssel, Grube machen, Wasser reinlegen, Öl dazu, Germ in die Flüssigkeit und Salz dazugeben.
Mit Kochlöffel langsam von innen nach außen verrühren. Unter ständigem Rühren Mehl vom Rand dazunehmen, bis gesamtes Mehl im Teig eingerührt ist. In derSchüssel mit der Hand weiterkneten, bis der Teig sich von den Fingern löst.
den Teig kurzheraus nehmen, etwas Olivenöl in die Schüssel geben und die Wand bestreichen, den Teig wiederzurück in die Schüssel geben und rasten lassen, zudecken und eine Stunde gehen lassen. Nach einer Stunde vorm Herausnehmen umdrehen und einmal einschlagen.
Auf Arbeitsfläche nochmals ein paar Mal einschlagen und in drei Teileschneiden. Die drei Teile jeweils nochmals so lange Rollen, bis ein schöne Kugel geformt ist. Jede der Kegeln zu einem Oval mit ca 1 cm auf der Arbeitsfläche auseinander ziehen und anschließend eng einrollen, Teigkante mit dem Laib zusammenzwicken und nochmals Rollen, damit die Kante ganz verschwindet. Noch 2x wiederholen.
die so fertigen Strizzel auf ein Backblech mit Butterpapier als Unterlage legen, Papier dazwischen durch Falten hochziehen, damit die Strizzel nicht zusammenkleben können. Die Strizzel nochmals mit den Knöcheln niederdrücken, unter Geschirrtuch 20 Minuten rasten lassen. Nach dem Rasten dreimal in der Schräge einritzen, mit Wasser beträufeln, mit etwas Mehl bestäuben (gesiebt).
30 Minuten bei 200 Grad Ober/Unterhitze im Backrohr.
Zutaten:
Zubereitung in einer Kasserolle:
Feta, Tomaten im Ganzen, Mozzarella zerpflückt und mit gehackter Petersilie und in dünnen Scheiben geschnittenen Knoblauch mit Olivenöl betreufelt für 35 Minuten bei 200°C im Rohr.
In der Zwischenzeit Nudeln (je nach Geschmack) kochen und diese anschließend unterrühren, fertig.
Zutaten: für 4 Personen
Zubereitung: Vorbereitung 15 Minuten, Garzeit 20 Minuten
Das Öl in einem Wow erhitzen, dann die rote Currypaste darin bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie intensiv duftet. Das Schweinefleisch zugeben und weitere 3-5 Minuten anbraten, bis es zu bräunen beginnt. Die Kokosmilch, das Gemüse und die Ananasstücke untermischen. Zum Kochen bringen, die Temperatur senken und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Das Curry mit der Fischsauce, dem Limettensaft und dem Zucker abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren mit dem Thai-Basilikum oder dem Koriandergrün garnieren, das perfekt mit der Ananas harmoniert.
.Zutaten:
Zutaten Glasur:
Zubereitung:
Dieses Rezept ist aus dem GUSTO 11/2020
Zutaten: (4 Portionen)
Zutaten für 2 Portionen:
für dei Fülle:
Zubereitung:
Für die Fülle Hühnerfilet salzen, pfeffern, im Öl langsam beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Speck knusprig braten und mit Küchenpapier trockentupfen.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Essig salzen, pfeffern, mit Öl und Mayonnaise verrühren.
Eier schälen und mit dem Eischneider schneiden. Paradeiser und Gurke in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Brote toasten. Salatstreifen mit der Marinade vermischen und auf 6 von den Toasts verteilen. Hühnerfilet in Scheiben schneiden und auf die ersten beiden Toasts legen. Auf die zweiten den abgetropften Speck, auf die dritten Paradeiser und Eischeiben.
Belegte Brotscheiben übereinandersetzen und mit den übrigen Scheiben ab-decken. Jeden Brotturm mit 2 Spießen fixieren und diagonal durchschneiden. Sandwich anrichten, mit übrigem Salat und Eischeiben garnieren.
Originalrezept aus Gusto 07/2011 oder unter
https://www.gusto.at/rezepte/club-sandwich-speck-7240254
Zutaten Teig: reichen für ca. 200 Stk
Zutaten Dottermasse:
Zubereitung Teig:
Zubereitung:
 </h2> <h3> linzerkekse </h3> <p><span style=)
Zutaten:
Zubereitung:
Staubzucker, Butter, Mehl, Salz, Eier, Vanillezucker und Zitronenschale flott zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Backofen auf 160 °C (nicht 180 °C) vorheizen. Den Teig etwa 3 Milimeter dick ausrollen, gleich viele Kekse mit Löchern und Böden ohne Löcher ausstechen. Etwa 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Keksboden mit Marmelade bestreichen, Lochkeks draufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca 40 Minuten:
In einem kleinen Topf den Honig mit Miso und ein Schuss Wasser verrühren und köcheln lassen, bis die Mischung von goldbrauner Farbe ist, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen, Sojasauce, Sake, Reisessig und Sesamöl unterrühren und abkühlen lassen. Die Hälfte der Marinade in einen großen Gefrierbeutel gießen, die Fischfilets dazugeben und mit der Mischung überziehen. Die Luft aus dem Beutel drücken. Den Beutel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Die restliche Marinade in ein Gefäße füllen und ebenfalls kalt stellen
Backofen auf 240°C vorheizen. Die restliche Marinade in eine große beschichtete, ofenfeste Pfanne gießen und bei starker Hitze auf den Herd stellen - sobald die Marinade aufkocht, den Fisch (mit der Haut nach oben) in die Pfanne legen und mit der Marinade bestreichen.
In den Ofen schieben und etwa 5 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und an den Rändern leicht knusprig ist.
Den Fisch mit der Fleischseite nach oben anrichten und mit der Sauce überziehen.
Schmeckt voi guad zu einer Bowl!!!
Zutaten für 5 Portionen:
Zubereitung:
Das Wasser wird in einem Topf bei hoher Hitze aufgekocht, die Nudeln werden in eine Schüssel gefüllt und mit dem heißen Wasser übergossen.
Die Nudeln werden für 15 Minuten ziehen gelassen, damit sie gar werden. In der Zwischenzeit werden die Karotten geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
Im Anschluss wird die Zwiebel geschält, halbiert sowie feinwürfelig geschnitten. Der Lauch wird geputzt, gewaschen und in feine Ringe geschnitten.
Die Nudeln werden in einem Sieb abgeseiht, mit kaltem Wasser abgeschreckt, damit die Nudeln nicht verkleben.
Jetzt wird das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt. Die Zwiebeln werden mit dem restlichen Gemüse für 8 Minuten darin angebraten.
Anschließend werden die Eier dazugegeben und mitgebraten, die Nudeln werden untergerührt. Das Gericht wird zum Schluss mir Salz, Pfeffer, Zucker sowie Sojasauce gewürzt.
Zutaten: (Teig)
Zutaten: (Fülle)
Zubereitung Fülle: zuerst die Fülle machen!
Milch mit Zucker, Vanillezucker, Honig und Rosinen aufkochen, mit geriebenen Nüssen, Rum, Zimt und Zitronenschale verrühren. vor dem Einstreichen sehr gut auskühlen lassen
Zubereitung Teig:
Kartoffeln kochen, schälen, passieren und erkalten lassen. Das mit dem Backpulver versiebte Mehl mit Butter zerbröseln. Kartoffeln, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 1/2 Eier beigeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Kühl rasten lassen. 1/2 Ei zum Bestreichender beiden Strudel aufheben.
Die Hälfte des Teiges wird zu einem Rechteck ausgerollt, mit der Hälfte der Fülle bestrichen, eingerollt und auf ein befettetes Backblech gelegt. Aus der zweiten Hälfte des Teiges den zweiten Strudel zubereiten. Die Strudel mit Ei bestreichen, einige Male einstechen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Zutaten: (Teig)
Zutaten: (Fülle)
Zubereitung Fülle: zuerst die Fülle machen!
Milch mit Zucker, Vanillezucker und Honig aufkochen, den geriebenen Mohn einrühren, kurz erhitzen und vom Ofen nehmen. Powidl, Zitronenschale und Rum nach Geschmack beimengen. Vor dem Einstreichen gut abkühlen lassen.
Zubereitung Teig:
Kartoffeln kochen, schälen, passieren und erkalten lassen. Das mit dem Backpulver versiebte Mehl mit Butter zerbröseln. Kartoffeln, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 1/2 Eier beigeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Kühl rasten lassen. 1/2 Ei zum Bestreichender beiden Strudel aufheben.
Fülle ist für 2 Strudel, wenn Mohn/Nuss beide, dann Fülle halbieren!
Die Hälfte des Teiges wird zu einem Rechteck ausgerollt, mit der Hälfte der Fülle bestrichen, eingerollt und auf ein befettetes Backblech gelegt. Aus der zweiten Hälfte des Teiges den zweiten Strudel zubereiten. Die Strudel mit Ei bestreichen, einige Male einstechen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Zutaten:
Panade:
Zusätzlich:
Zubereitung:
Zutaten: (2 Personen)
Zubereitung:
Hendlteile auf der Hautseite in Olivenöl anbraten. Viel Olivenöl aufs Blech. Geschälte und in Spalten geschnittene Erdäpfel, in Spalten geschnittene Zitronen, die halbierten Kirschtomaten und den ungeschälten Knoblauch wild am Blech verteilen. Reichlich pfeffern und salzen und nochmals mit Olivenöl beträufeln. Bei Ober-/Unterhitze und 200-220°C mindesten 1/2 Stunde, besser länger im Backrohr (abhängig von Größe er Hendlteile)
Zitronat und Orangeat in der Küchenmaschine etwas zerkleinern oder hacken. Eier, Honig, Zucker schaumig schlagen. Dann alle restlichen Zutaten hinzufügen
Mit feuchten Händen Bällchen formen, etwas flach drücken.
Bei 150 Grad 13-18 min backen
Danach mit Kuvertüre überziehen
Zutaten für 2 Perosnen:
Zubereitung:
Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und quellen lassen.
Lachsfilets abwaschen, trocken tupfen und dann mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Staudensellerie waschen, putzen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Blätter für die Garnitur beiseite legen. Pinienkerne grob hacken. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Safranfäden mit einem Esslöffel heißen Wasser verrühren und auflösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Sellerie und Pinienkerne darin goldbraun anbraten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen. Oliven, Safran mit Wasser sowie Kapern und 1 EL Lake aus dem Kapernglas in die Pfanne geben, alles mit Salz würzen.
Rosinen abtropfen lassen und mit der gehackten Petersilie, der Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unter die Pinienkern-Oliven-Salsa rühren. Salsa beiseite stellen.
Couscous in eine kleine Schüssel geben, kräftig salzen. Mit 200ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 5-7 Minuten quellen lassen.
1 EL Olivenöl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten (bei Filets mit Haut zuerst auf der Hautseite), dann die Hitze reduzieren, Lachsfilets wenden und weitere 2 bis 4 Minuten zu Ende garen – je nach gewünschtem Gargrad.
Couscous mit einer Gabel auflockern.
Lachsfilets, Couscous und Pinienkern-Oliven-Salsa portionsweise auf Teller geben. Mit Sellerieblättern bestreuen und sofort servieren.
Zutaten:
Zubereitung:
Erdäpfel kochen und pressen, Fisch faschieren bzw. ganz klein schneiden im Heiler, Apfel reiben, Butter schaumig rühren, alles verrühren
Zutaten:
mit Zitrone anstatt Essig säuern
Zutaten für 4 Personen
dazu Reis, Weißbrot oder Knödel!
Zutaten:
Zubereitung:
Speck/Zwiebel kurz glasig (mit Öl wenn erforderlich), Wasser dazu, Stangensellerie, Karotten, Porree dazu. Nach 1/2h restliches Gemüse bis Bohnen dazu,. Wasser nachfüllen bis Gemüse gut bedeckt.
Würzen, etwas Fonds (1 Gelee für großen Topf), abschmecken. Nudeln in Suppe kochen oder extra und ins Teller dazu geben, mit Parmesan servieren.
8 Kardamonkapseln
2 Sternanis
5 Nelken
15 Pfeffer?
1 1/2 TL Koriandersamen
1 Zimtstange
3cm Ingwer
600 ml Wasser
300g Zucker braun
Teesackerl schwarz mitziehen lassen
Gewürze anrösten, köcheln lassen bzw. einreduzieren, abseihen.
Funktioniert auch gut mit doppelter Menge!
Zutaten:
(babyartikel.de)
| Zutaten für 4 | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerbrustfilets (gesamt ca. 600 g; ohne Haut und Knochen) |
| 30 | g | Sesam (weißer) |
| Würzsauce | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 4 | EL | Paradeiser (passierte, Fertigprodukt) |
| 2 | TL | Dijon-Senf |
| 2 | EL | Öl |
| 3 | EL | Sojasauce |
| 3 | TL | Honig |
| 1 | Prise(n) | Chili |
| Öl | ||
Knoblauch schälen und fein hacken. Passierte Paradeiser mit Knoblauch, Senf, Öl, Sojasauce, Honig und Chili gut vermischen.
| Grüner Reis | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Basmatireis |
| 2 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 0,5 | Bund | Petersilie |
| Salz | ||
| Butter | ||
Reis in kaltem Wasser waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen.
500 ml Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen. Reis zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
| Buntes Gemüse | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk. | gelber Paprika |
| 1 | Stange(n) | Sellerie |
| 600 | g | Paradeiser |
| 1 | Stk. | Zucchini (kleine) |
| 1 | Stk. | grüner Pfefferoni |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 0,5 | TL | Ingwer (gehackt, frischer) |
| Salz | ||
| Thymian | ||
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse waschen und putzen.
Paprika in Streifen, Stangensellerie in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Aus den Paradeisern die Strünke ausschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zucchino in Scheiben, Pfefferoni in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldgelb braten. Paprika und Sellerie zugeben, ein wenig salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Zucchini zugeben und unter Rühren 1 Minute braten.
Paradeiser und Pfefferoni untermischen. Gemüse mit Salz, Thymian und Ingwer würzen und dick einkochen (dauert ca. 5 Minuten).
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Mie de pain mit Parmesan, Thymian und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Tomaten, Knoblauch, Chilischote, Kapern, Sardelle und Oregano in ein ausreichend großes Gefäß geben, mit einem Schneebesen verrühren und mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Heilbutt kurz unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen.
Eine Auflaufform, am besten rechteckig, mit etwas Olivenöl auspinseln und den blanchierten, ausgedrückten Spinat darauf verteilen. Einen Teil der Tomatensauce (etwa 1 bis 2 Kellen) über den Spinat geben. Die Heilbuttfilets darauf anrichten und die Erbsen und Oliven um die Filets verteilen. Mit der restlichen Sauce vorsichtig so angießen, dass sie nicht über die Filets rinnt.
Den Parmesan-Brot-Mix auf den Heilbutt geben und nun das Ganze etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen – die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Filets. Danach das restliche Olivenöl über den Fisch und das Gemüse gießen und das Ganze mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen.
Zutaten für ca 50 Cookies: (1/2 Menge ist 1 Blech)
250g glattes Mehl
75g Staubzucker
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (eher mehr als weniger)
150g sehr kalte Butter in Würfeln
2 Eigelbe (Gr. M)
ca. 75g Lemon Curd, selbstgemacht oder gekauft
Staubzucker
Zutaten:
550g Trockenfrüchte (Datteln, Zwetschken, Marillen, Ananas, ...)
125g Haselnüsse ganz (oder Nussmischungssackerl)
100g Walnüsse ganz
3 Eier
125g Rohzucker
125g Dinkelmehl
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
Zubereitung:
Die Trockenfrüchte (z.B. 200 g Feigen, 200 g Aprikosen, 150 g eingeweichte Cranberries/Rosinen) nach Geschmack in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Haselnuss- und Walnusskerne hacken (grob oder fein, wie man's lieber mag).
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Zimt und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Trockenfrüchte und Nüsse dazu geben.
In einer Kastenform bei 150° ca. 70-90 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Nach der Backzeit ca. 15 Min. in der Form auskühlen lassen.
Bei den Trockenfrüchten kann man wirklich nehmen was auch immer man möchte. Zur Resteverwertung können natürlich auch mehr als nur 3 versch. Sorten Trockenfrüchte genommen werden. Nur auf das Gesamtgewicht von 550g achten.
Ich habe auch schon kandierte Erdbeeren und Kirschen dazugegeben. Da diese Früchte schon gezuckert sind sollte die Zuckermenge dann auf 90g reduziert werden.
Wer möchte kann die Cranberries oder Rosinen in Rum einweichen.
Und für diejenigen, die Zimt nur in der Weihnachtszeit essen: Zimt einfach weglassen und schon geht es auch für den Rest des Jahres!
Zutaten:
Zitronensterne:
Mandelsterne
bzw. wenn zu patzig einfach mit Löffel Häufchen formen ;-)
Zutaten: